“海伦斯？”
6月初，连锁酒馆Helens发布了“嗨啤酒合伙人计划”，试图以“合作托管”的形式开放加盟。虽然2023年第一季度财报扭亏为盈，但海伦公司2022年的年度财报实在难看。在这样的背景下，很难不让人猜测此举是为了缓解巨额亏损的压力和焦虑。
在资本市场上，海伦曾顶着“第一酒馆”的光环，而在社交平台上，她又顶着“酒吧里的肯德基”、“酒吧里的冰城”、“贫困大学生快乐家乡”等诸多头衔。这个依靠低价饮品，专注下沉年轻市场的连锁酒馆品牌，曾经疯狂扩张门店，在年轻人中掀起一场社交狂欢。
然而，性价比不仅成为了海伦客户的优势，也闲置了其商业想象空间。无论是两年亏损18亿，还是年轻人转身离去的“背影”，海伦都不得不改变战术。开放加盟就是其中之一。
重启加盟计划，醉翁之意可能不在扩张店。
根据海伦斯官方微信官方账号发布的“嗨啤酒合伙人计划”介绍，该计划“采用托管合作模式，海伦斯旗下品牌公司为合伙人提供全方位支持”。具体来说，支持主要分为两部分:开业前辅助选址、装修施工、人员招聘、运营培训；开业后的运营监管、数据支持、营销推广、供应链赋能。
根据计划，海伦公司目前开放加盟的地区包括中国、越南、新加坡、日本、泰国和马来西亚。门店类型分为80-120㎡精品店、180-200㎡高级店、240-260㎡精品店。
其中，以优品店为例，加盟合作费包括60万元起的装修费、20万元起的设备及桌椅费、5万元押金、15万元品牌合作费。
锌秤注意到，关于店铺装修，海伦斯在公开资料中提到“基础工程和安装工程由合作方委托给海伦斯品牌公司认证的施工方。软包装材料由海伦斯品牌公司指定的供应商统一供应。”

海伦的合伙人申请材料
值得一提的是，海伦斯的合作伙伴申请材料中提到，“为了保障合作伙伴的利益，海伦斯的品牌公司会在店铺毛利(店铺收入减去产品成本)达到一定水平之前，将店铺毛利100%返还给合作伙伴。”但“当店铺毛利超过一定水平时，海伦斯品牌公司会对超出部分进行分成。”
以优品店为例。当优品店每月总毛利在0-6万元时，毛利全部返还给合作伙伴。超过6万元不满10万元的部分，海伦分10%；当月毛利超过15万元时，海伦斯会将超出部分分成40%。
加盟费并不便宜，也不难让人猜测海伦斯进一步从全直营转型为加盟模式背后的意图并不是扩张门店本身，而是缓解眼前的盈利压力。
海伦公司2022年年报显示，海伦公司2022年收入为15.59亿元，较2021年的18.36亿元下降15.05%。净亏损16.01亿元，调整后净亏损2.45亿元。加上去年同期的亏损，公司两年累计亏损18.31亿元。
虽然其2023年一季度财报显示，海伦斯收入约为3.55亿元至3.56亿元，净利润约为7400万元至7600万元，短期内已实现扭亏为盈，但短期盈利仍难以解决海伦斯亏损之痛。
事实上，这并不是海伦斯第一次加入公司。早在2022年，海伦斯就推出了“商业伙伴计划”，从自营到加盟模式试水。在其年报中提到，截至2023年3月19日，海伦斯拥有126家特许合作酒吧。126家加盟合作店中，有26家是“纯加盟商”，即加盟商一开始就开店；其他100家公司从直营转为加盟。
此举的一个背景是，一直疯狂开店的海伦在疫情中遭遇关店危机。其年报中给出的数据是:2022年海伦斯关闭了194家酒馆，截至2022年12月31日，酒馆数量为767家；到2023年3月19日，酒馆数量为749家，门店数量进一步减少。
据界面消息，在业绩说明会上，海伦公司管理层提到，2022年新开门店(约180家)支出3亿元，受疫情影响单店收入减少20%-30%。于是公司在2022年年中开始向特许经营转型，放弃了一些短期内无法支撑的门店，并将其关闭。
要知道，海伦斯在2021年9月成为“第一家酒馆”的时候，就提出了“2023年开店2200家”的计划。然而现在为了完成这个计划，自己负担很重的海伦似乎别无选择，只能加入进来。
“酒吧界的蜜雪冰城”被性价比围攻。
回顾海伦疯狂的扩张之路，不可否认她曾经走出了一条不同于传统酒馆的新路。
自2009年第一家“海伦”酒馆在中国创立以来，到2018年，海伦公司拥有的酒馆数量已经达到162家，之后两年的酒馆总数分别为252家和351家。2021年，借助上市融资，公司新开门店431家，截至2021年底，中国大陆地区门店数量达到781家。
其门店在扩大规模的过程中，吸引顾客的主要优势之一就是性价比高。只要点开一家海伦斯酒馆的菜单，你就会发现它的价格足够低。海伦的葡萄酒产品主要分为自有产品和第三方品牌产品。其中自有酒水包括海伦纯麦工艺、海伦工艺、海伦牛奶啤酒，价格均在10元以下；第三方品牌产品有百威、科罗纳、1664等。，而且价格都在9.8元/瓶左右。社交平台上流行的威士忌可乐桶，售价29元。整个产品单价不超过100元。
此前，海伦斯甚至推出了1.99元的早餐套餐，包括6瓶啤酒、一张扑克牌和一份零食。
“你知道，只是去一个鸡尾酒吧。一杯鸡尾酒69元起，百元左右也很常见。去精酿啤酒馆，一瓶啤酒价格二三十。”大学生敏怡时不时会和室友一起去pub或pub打卡。在她看来，“海伦斯是目前性价比最高的一家，堪称酒吧界的蜜雪冰城。”
在小红书、微博等社交媒体平台上，我们也能看到很多类似的评论，比如“海伦价格便宜，还经常发优惠券，搞买一送一的活动，简直是贫困大学生的快乐家乡”“海伦真便宜，点一大桌酒平均每人才三四十，让我体会到了真正的酒类自由”...
正因如此，当海伦斯在2021年10月决定上调部分产品价格时，即使涨幅小于1元，甚至部分涨幅只有9分钱，官方也发出道歉信称:“对不起！我很抱歉！我很抱歉！我们要提价了。”
不过玩低价有利也有弊。虽然确实吸引了年轻人，但也让很多消费者对海伦的饮品质量产生了怀疑，限制了它的客户群水平。从社交平台来看，很多年轻消费者对海伦斯的要求是，“9.9元，想要什么样的自行车，真酒假酒吧就行”。对于消费能力较强的消费者来说，海伦斯往往不是首选。正如有网友评论的“酒可以便宜，但品牌不能贴上便宜的标签。”
"饮料虽然便宜，但也值几分钱。"习惯了在独立酒馆喝酒聚会的安德鲁(Andrew)告诉Zinc Scale，“在我读大学的时候，因为经济能力有限，海伦真的是一个很好的选择，可以满足最简单的喝酒需求。但是毕业后很难再进海伦斯，因为酒水真的很一般，品类很少，也没有专业的调酒师。”

关于黑猫投诉的相关投诉
从消费者投诉平台“黑猫投诉”的相关投诉来看，海伦确实在酒类产品上面临过争议。锌秤注意到，有消费者投诉饮料中发现异物，另一位消费者表示:“5月9日晚，我准备去海伦斯喝点酒自娱自乐。当时点了一大扎公牛百香果，喝百香果的时候感觉里面有一股辣的味道。我当时问工作人员，工作人员说是这个味道...5月10号凌晨喝了之后开始拉肚子腹痛。
早在2021年，就有媒体报道“一位女士在济南一家海伦斯酒馆的可乐吧里喝了很多虫子，立即报警。经过调查，店家认为没有异物混入源头，品牌表示要等待执法部门的调查结果。据悉，历下区市场监管局已经取证并立案。”
疯狂扩张的“海伦寺”想靠卖“社交”保住国家？
从某种角度来说，海伦的模式卖的不是酒本身，而是一种社会文化。
锌秤注意到，在社交媒体平台上，海伦斯经常被嘲讽为“海伦斯庙”求桃花运，根源在于其丰富的社会文化。从各方面透露的信息来看，社交一直是海伦斯的核心品牌属性。
海伦斯拓店早期，曾将自己定义为“年轻人的线下社交平台。”当你走进许多海伦斯酒馆时，你也可以在里面的墙上看到类似的标语。
各种线下主题活动是一大重点。以中秋节为例，海伦斯此前通过微信官方账号推出了带月饼带酒的“中秋表白计划”，邀请用户留言，赠送定制月饼；微信官方账号还会定期发布区域酒局组织信息，增强用户之间的互动；最近的一次活动是愚人节的断电晚会，熄灯三分钟。5月20日期间，部分店铺还推出了“随机搭配好友”的活动。
此外，不久前，海伦斯正式推出了社交小程序“海带触”。消费者只需要在“海带触”上创建一张桌子，就可以和线下的陌生人交朋友，快速社交。
如果打开社交媒体软件搜索海伦的公司，不难看到很多与“社交”相关的笔记。很多年轻人选择在社交平台上发布海伦公司的酒约信息，和陌生人一桌。也有很多相关的营销推广，以玩笑的形式强调海伦的社交属性，比如“我朋友怕我找不到男朋友，要我去海伦的庙里征婚”“海伦公司断电的那三分钟，你要不要亲我一下？”脱单，海伦坦普尔是专业的”等等。

小红书中关于海伦的笔记，多是关于社交属性的。
不可否认，“社交性”是酒馆的固有属性之一，海伦在“卖社交性”上做文章也有其合理性，但要靠此走出瓶颈恐怕并不容易。
一方面，如前所述，海伦公司目前正面临“规模化”模式的转型期，从自营向开放式特许经营转变。能否吸引加盟商，能否在加盟模式下保持对消费者的吸引力，还有待观察。正如界面新闻所写，“除了吸引消费者，这些品牌还需要说服加盟商，告诉他们用成熟的、可验证的商业模式赚钱的可能性。”
另一方面，海伦的模式实际上并没有太高的商业壁垒，所以和他类似的竞争对手也逐渐出现在这个赛道上。根据专注于新餐饮的大数据研究与评估机构NCBD发布的“2022中国餐饮金美食奖”系列榜单，除了海伦斯，尔玛依娜酒馆、公社、核桃巷、猫歪歪等酒馆也已坐镇最受欢迎酒馆前十名。其中，海伦的受欢迎指数仅领先排名第二和第三的尔玛依娜酒馆和公社不到1点。
在这样的背景下，酒馆界的“蜜雪冰城”能否守住自己的江山，还很难说。"